Preduvjetni programi u prehrambenom lancu

Detalji

Kreirano Petak, 31 Svibanj 2013 08:22

Hitovi: 8065

PRP - Preduvjetni programi (Prerequisite Programs) su osnovni uvjeti i aktivnosti koji se moraju provoditi u prehrambenom lancu. Tu spada održavanje higijene proizvodnje, prerade i okoliša. Oni smanjuju potencijalne rizike i osiguravaju da oni ne utječu na kvalitetu i sigurnost proizvedene hrane. Preduvjetni programi moraju biti dokumentirani i mora se kontrolirati opasnost po sigurnost hrane. Preduvjetni programi se moraju verificirati, a to znači potvrditi objektivnim dokazima da su utvrđeni zahtjevi ispunjeni. HACCP uspješno funkcionira samo uz dobru provedbu preduvjetnih programa.

U preduvjetne programe spadaju:
Dobra proizvođačka praksa,
Dobra poljoprivredna praksa,
Dobra veterinarska praksa,
Dobra higijenska praksa,
Dobra distribucijska praksa,
Dobra trgovačka praksa,
Standardni operativni postupci i
Standardni sanitacijski operativni procesi.

Organizacije koje žele uvesti HACCP ili sustav upravljanja sugurnošću hrane prema normi ISO 22000 moraju prvo ispuniti zahtjeve preduvjetnih programa. Na taj način se smanjuju opasnosti za sigurnost hrane. Opasnosti za sigurnost hrane mogu biti mnogi, većinom su to virusi, bakterije, gljivice, paraziti ili komadići stakla, metala, kostiju ili rezidui pesticida, teških metala ili mikotoksini i alergeni.

Organizacija koja radi s hranom mora uspostaviti, primijeniti i održavati preduvjetne programe koji pomažu u kontroliranju opasnosti za sigurnost hrane. Objekti u prehrambenom lancu se moraju graditi i održavati u skladu s načinom obrade proizvodnje, opasnostima za sigurnost hrane i mogućim izvorima kontaminacije iz okruženja objekta. Opskrba zrakom, vodom i energijom i njihove distribucije do mjesta prerade i čuvanja mora biti projektirana tako da se rizik od kontaminacije proizvoda dovede u što manju moguću mjeru.

Organizacija treba osigurati identificiranje, sakupljanje, uklanjanje i odlaganje otpadnog materijala na način koji sprječava kontaminaciju proizvoda ili proizvodnih prostora. Strojevi i oprema koja dolazi u doticaj s hranom mora biti projektirana i izrađena na način koji omogućava njezino čišćenje, dezinfekciju i održavanje. Moraju se uspostaviti programi prevencije, kontrole i detekcije kontaminacije koji uključuju mjere sprječavanja fizičke, alergološke i mikrobiološke kontaminacije.

Kategorije povezane analizom opasnosti su:
1. PRP - preduvjetni programi za upravljanje osnovnim uvjetima i aktivnostima. Odabrani su u svrhu održavanja higijenske proizvodnje,
prerade i postupanja prema okolišu.
2. oPRP - operativni preduvjetni programi za kontroliranje kontrolnih točaka koje su utvrđene analizom opasnosti kao neophodne za kontrolu
značajnih opasnosti, a koje nisu kontrolirane u kritičnim kontrolnim točkama.
3. HACCP plan za upravljanje onim kontrolnim mjerama koje su utvrđene analizom opasnosti kao neophodne za kontrolu utvrđenih opasnosti do
prihvatljive razine i koje se primjenjuju u kritičnim kontrolnim točkama.

Organizacija koja želi uspješno primjenjivati sustav upravljanja sigurnošću hranom mora provoditi postupke inspekcije i praćenja higijene, čišćenja i ulaznih materijala kako bi se izbjeglo nastajanje okoliša pogodnog za djelovanje štetnika. Dorađeni proizvodi moraju se čuvati, s njima se mora rukovati tako da se očuva njihova sigurnost, kvaliteta, sljedivost i usklađenost sa zakonodavstvom. Moraju se uspostaviti sustavi koji osiguravaju identificiranje, lociranje i uklanjanje proizvoda koji ne ispunjavaju zahtjeve norma za sigurnost hrane u svim nužnim točkama lanca opskrbe. Materijali i proizvodi moraju se skladištiti u čistim, suhim, dobro prozračenim prostorima zaštićenim od prašine, kondenzacije, para, mirisa ili drugih izvora kontaminacije.

Preduvjetni programi su opisani u normama BS PAS 220:2008 i ISO/TS 22002-1:2009. Više podataka o preduvjetnim programima možete pronaći na web stranici www.22000-tools.com.